麺やしむらの歴史
札幌軒グループ 麺やしむら(店内看板より引用)
44年前、ふっと入ったラーメン屋のある方のみそラーメンに感動し、みそラーメン屋を始めるきっかけになりました。
みそラーメンは1955年ごろ北海道から誕生したといわれてます。時同じころ、その方も独自のみそラーメンをつくり息子たちを引きつれ、東京立川本店から羽村店・熱海店・梅屋敷店と10数店舗出店。
私も1984年に念願のみそラーメン屋をたち上げました。
20年後にここ瑞穂長岡の自宅に麺やしむらで移転、10年目の今になっています。
その方のみそラーメンは飽きることなく食べるごとに美味しい久、癖になる味です。
半世紀たった今でも好きです。今もその味をひたすら思い続け厨房に立っています。
こだわりの食材
50年間、味噌らーめんを作り続けている店主の一押し、昔の味噌らーめんにはこだわりがつまっています。
養鶏場から仕入れ煮詰めて作る味付け卵、国産豚を煮詰めて作る分厚いカットが特徴の柔らかロースチャーシュー、製麺所から仕入れている特注の中太麺、そして、極めつけは20歳に会社を辞めて北海道のらーめん屋で住み込み修業を行い、師匠から100万円で買い取ったレシピを元にスパイスやフルーツ等を自家製味噌にブレンドして試行錯誤を重ねた上で作られた味噌スープです。
最後に、たっぷりの野菜が盛られて究極の昔の味噌らーめんが完成します。
麺をすすると、秘伝味噌のコクがある旨味が身体の隅々まで染み渡り、ようかんのような食感の味付け卵や柔らかいチャーシューを口に入れると口の中でとろけてしまいます。
毎日でも食べたくなる優しい味噌の味は栄養たっぷりの食べる点滴です。
昔の味噌らーめんの中身解説
スープ
札幌味噌ラーメンに近い味で、動物系(ひき肉など)中心として、黒味噌に少し白味噌をブレンドしたような甘みのある味噌味です。
ニンニク・ショウガ・果物・スパイスなどの風味が効いており、白胡麻の香ばしい匂いもします。
雪平鍋で野菜類と一緒に煮詰めて作ります。
麺
中太の縮れ麺で食感は柔らかく、スープとの相性は抜群です。
野菜
白菜、もやし、にら、にんじんが味噌スープと共に煮詰められて、最後に刻み長ネギが盛りつけられます。
味玉
白身が全体的に漬け込みダレの茶色に色づいています。
黄身はネットリとしたゼリー状になっており、まるでようかんの様な柔らかくも歯ごたえのある食感で半熟状態になっています。
チャーシュー
国産生豚の肩ロースをじっくり煮込んで柔らかく仕上げられており、ジューシーな食感で口の中でとろけてしましいます。
メニュー
基本メニュー
昔の味噌らーめん650円、塩らーめん600円、醤油らーめん600円(醤油 いるし仕込み)、野菜タンメン780円となっています。
おすすめ3兄弟
①肉派 味噌らーめん(とろ～けるチャーシュー2枚)のせ2Lの味付け卵
②野菜派 味噌らーめん(中もり 野菜のせ)
③海派 味噌らーめん(三陸わかめの 海)
夏季限定メニュー
冷やし中華700円
冷しゃぶ入り冷やし中華850円
みそつけ麺700円
しおつけ麺680円
しょうゆつけ麺680円
秋冬季限定メニュー
免疫力シリーズ№6
舞茸ラーメン880円(免疫力UP、舞茸に含まれるβ‐グルガンの働き新型インフルエンザウィルスの菌を撃退するらしい)。
免疫力シリーズ№7
もずくラーメン(免疫力UP、ヨウ素に強く加齢臭もなくなるとか)880円
あさりラーメン(ありそうでなかった組み合わせ)880円
期間限定メニュー
キムチチャーハン(スープ付き)780円
チャーハン(スープ付き)590円
半チャーハン300円
トッピングメニュー
味玉2L・コーンのせ・バターのせ100円
もやしのせ150円
辛いラーメン・キムチラーメン190円
ネギ(しらが切り)200円
わかめ たっぷり230円
チャーシュー2枚のせ240円(とろけるチャーシューは国産生の豚肉をじっくり煮込んで柔らかく仕上げ。一枚の原価130円)
辛食べるラー油のせ190円
辛キムチのせ230円
メンマのせ250円
サイドメニュー
餃子350円
にんにく餃子550円
しそ餃子480円
ライス150円
半ライス100円
ビール中ビン500円
ノンアルコールビール290円
場所
店舗情報
店名：麺や しむら
住所：東京都西多摩郡瑞穂町長岡1-36-15
電話番号：042‐557‐7618
道順：国道16号バイパス外回り、福生市から入間市方面に向かい「瑞穂町西松原」交差点を左折し、最初のセブンイレブンのある信号を右折し直進した右手、西武信金庫瑞穂町長岡店の向い側。
駐車場：店舗の向いに3台駐車可能、駐車料金無料
従業員人数：店主、婦人の2名
座席数：カウンター10席、テーブル4席
喫煙：喫煙可
営業時間：11：00～15：00、17：30～21：00
定休日：日曜日
※麺やしむらポイントカード
(600円単位でスタンプ1個、20個貯めるとラーメン一杯無料)
まとめ
「麺やしむら」の入り口前の木彫り看板に、こんなキャッチフレーズが書かれています。
「みそラーメンうまい店の入り口 誕生以来50年以上守り続けた味を後世に残したい。日本一の味をめざし、ひたすら厨房に立っています。」
厨房に立つ店主のいで立ちは、ポニーテイルの髪型に青のジーパン、赤いTシャツの背中には黄色い文字で札幌軒グループ麺やしむらと刻まれている。
店主曰く「うちのらーめんは一度目より、二度目、三度目に食べた時に美味しいと感じる。」と自信たっぷりに述べます。
その発言の裏には様々な苦労を努力して乗り越えてきた想いが感じ取れました。
店主の生き様とこだわりの50年がつまった、昔ながらの味噌らーめんを、あなたも口にしてみてはいかがでしょうか。
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